Chi passa da Scicli, tra le chiese barocche e i vicoli resi famosi dal Commissario Montalbano, prima o poi si trova davanti a lei: la Testa di Turco. Un grande bignè di pasta choux, ripieno di crema, che a Scicli non è solo un dolce ma un pezzo di storia della città.
La leggenda della Madonna delle Milizie
Secondo la tradizione, nel 1091 Scicli fu teatro di una battaglia tra Normanni e Saraceni. I cristiani, in difficoltà, invocarono l'aiuto della Madonna, che apparve a cavallo, armata di spada, e mise in fuga gli invasori. Da allora Scicli la venera come Madonna delle Milizie e ogni anno, a fine maggio, rievoca la battaglia con una festa che richiama visitatori da tutta la Sicilia.
La Testa di Turco nasce proprio da questa memoria: la sua forma tondeggiante ricorda il turbante dei guerrieri saraceni sconfitti. Un dolce nato da una storia di scontri, che la pasticceria siciliana ha trasformato in un simbolo di festa e convivialità.
Com'è fatta una vera Testa di Turco
- Pasta choux leggera e dorata, cotta fino a formare una cupola cava
- Ripieno abbondante: la ricetta classica vuole la crema pasticcera, ma oggi si trova anche con ricotta, cioccolato o pistacchio
- Una spolverata di zucchero a velo a completare il tutto
Attenzione a non confonderla con la Testa di Turco di Castelbuono, un dolce al cucchiaio completamente diverso: quella di Scicli è un bignè, ed è unica.
Quando si mangia
Il periodo legato alla tradizione è la festa della Madonna delle Milizie, ma a Scicli la Testa di Turco si mangia tutto l'anno: la domenica, alle feste di famiglia, o semplicemente quando si ha voglia di qualcosa di buono.
La nostra Testa di Turco
Dal 1988 la prepariamo a mano nel nostro laboratorio di Scicli, in Via Noce 46, seguendo la ricetta tradizionale tramandata da generazione in generazione. La puoi scegliere con quattro ripieni: crema, ricotta vaccina, cioccolato o pistacchio, in box da 4 pezzi.
E se non sei a Scicli? Nessun problema: la spediamo in tutta Italia in box termico, per farla arrivare fresca a casa tua. Per ordini da 60 € la spedizione è gratuita.
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